Как превратить остатки жареной курицы или овощей в великолепную тайскую закуску

…или используйте остатки овощей, тофу или любые другие остатки мяса – пад-тай достаточно универсален, чтобы вкусно использовать их все.

Джейн Алти, шеф-повар и покровитель тайского ресторана The Begging Bowl в Пекхеме, на юго-востоке Лондона, говорит: «Одна из причин, по которой пад тай так известен во всем мире, заключается в его универсальности. Любой белок, оставшийся со вчерашнего вечера – скажем, жареная свинина или курица, или остатки овощей – можно использовать в этом великолепном блюде». По возможности я предпочитаю готовить еду из местных сезонных свежих овощей и фруктов и сочетать их с различными импортными сушеными и консервированными ингредиентами, чтобы создать уникальное сочетание вкусов.

Я упростил этот рецепт, чтобы его можно было легко приготовить дома, используя остатки жареной курицы, и даже примерно 70 г измельченного мяса, снятого с туши, достаточно, чтобы приготовить отличный тайский пад. Если хотите, используйте тофу или остатки жареных овощей вместо жареного мяса, а также вегетарианский или веганский «рыбный» соус.

Рисовую лапшу, рыбный соус и концентрат тамаринда можно приобрести в большинстве магазинов цельных продуктов и крупных супермаркетах. Для менее доступных экзотических ингредиентов, таких как пальмовый сахар, сушеные креветки и соленый дайкон, я предложил альтернативы или оставил их необязательными; в противном случае купите их в продуктовых магазинах Юго-Восточной Азии или в Интернете. Даже без этих настоящих ингредиентов пад тай — прекрасное и веселое блюдо, которое можно приготовить дома и использовать остатки.

Подготовьте все ингредиенты и разложите их по отдельным мискам, как это сделал бы уличный продавец еды, и будьте готовы приготовить тайскую лапшу на заказ.

Служит2

100гсушеная плоская рисовая лапша шириной 2–3 мм 20 г пальмового сахара, тертый или гранулированный коричневый сахар3 столовые ложки концентрата тамаринда 2 столовые ложки рыбного соуса 1 столовая ложка растительного масла 6 зеленого лука, белая часть мелко нарезана, зеленая часть крупно нарезана2 яйца 150 г остатков жареной курицы, измельченный20 г сушеных креветоккрупно нарезанный (по желанию)2 столовые ложки консервированного дайконанарезанная или квашеная капуста (по желанию)120 г ростков маша(80 г для приготовления, 40 г для подачи)60 г жареного арахиса(30 г крупно нарезанного для приготовления, 30 г для подачи)Хлопья красного перца чили, по вкусу (по желанию)2дольки лайма, служить

Замочите рисовую лапшу в воде на два часа, затем слейте воду. Тем временем смешайте четыре столовые ложки кипятка с тертым пальмовым сахаром, перемешайте до растворения, затем добавьте концентрат тамаринда и рыбный соус.

Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь, добавьте растительное масло, затем обжарьте белки зеленого лука, пока они не начнут менять цвет. Разбейте яйца, разбейте желтки и дайте немного постоять, затем нарежьте их и поднимите, чтобы кусочки яйца не соприкасались с теплом сковороды.

Добавьте осушенную лапшу, тертую жареную курицу, сушеные креветки, консервированный дайкон и смесь тамариндового соуса, затем обжаривайте, помешивая, пару минут, пока лапша не впитает соус и не прогреется. Снимите с огня, добавьте верхушки зеленого лука, 80 г ростков фасоли и 30 г нарезанного жареного арахиса и сразу же подавайте, украсив сверху дополнительными ростками фасоли, жареным арахисом, хлопьями чили, если они используются, и дольками лайма.